Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

VELOCI E GUSTOSI

INGREDIENTI: 1 uovo una presa abbondante di sale, 80 gr. di farina di grano saraceno, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 scalogno, 1 noce di burro, un ciuffo di prezzemolo,1 presa abbondante di noce moscata,  pepe1 litro e mezzo di brodo di carne (o dado)

Per l'impasto, preparate gli gnocchi, mettendo in una terrina l'uovo intero col sale, sbattele un po', incorporate poca per volta la farina, la noce moscata, il parmigiano e lavoratela prima col cucchiaio di legno, appena possibile con le mani, finché risulti ben compatta, asciutta  e omogenea. Sistemate un foglio di carta da forno sul tavolo, spolveratelo con un velo di farina. Grattugiatevi l'impasto con la grattugia a fori molto larghi, coprite gli gnocchi con un telo e fateli asciugare per un'ora. In una padella antiaderente col burro fuso fate rosolare lo scalogno, aggiungete gli gnocchetti e fateli tostare insieme qualche minuto. Versatevi il brodo bollente e lasciate cuocere per 8 minuti. Trasferite tutto in una zuppiera, cospargete con un trito finissimo di prezzemolo. Servite caldissimo.

Un libro che ha avuto successo quello di Ninnj Di Stefano Busà, dal titolo emblematico: QUELLA LUCE CHE TOCCA IL MONDO.

La pubblicazione ha avuto già l'avallo in prefazione dell'illustre critico Prof. Emerico Giachery; è stata premiata alla prestigiosa rassegna (XXXVII edizione) del Premio "Alfonso Gatto" 2011 e FINALISTA al Premio "Mario Luzi" Evento-Festival che hanno in giuria personalità di grande spessore letterario come Maria Luisa Spaziani (presidente del M. Luzi) e Walter Mauro (presidente dell'"Alfondo Gatto").

L'iniziativa sotto l'egida dell'illustre storico e scrittore Giordano Bruno Guerri fa parte del programma culturale delle Genti Abruzzesi,  che si tiene annualmente sotto il profilo delle pubblicazioni che impegnano le Case Editrici d'Abruzzo ad una kermesse di prestigio.

Il 23 p.v verrà presentato  a Pescara presso la Fiera del Libro a cura dell'Assessore alla Cultura di Pescara: Fabrizio Rapposelli e alla Presidente della Casa Editrice Tracce, Nicoletta Di Gregorio. Relazionerà la poetessa Daniela Quieti.

Ninnj Di Stefano Busà sarà intervistata e saranno letti molti suoi testi poetici.

di Ninnj Di Stefano Busà

VI RACCOMANDIAMO DI CONSUMARLI NELLA GIORNATA DELLA PREPARAZIONE, PERCHE' NON DIVENTINO AMARI

INGREDIENTI: 130 gr. di burro, 250 gr. di cacao zuccherato, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio colmo di caffe solubile. Per decorare  40 gr. di codine di cioccolato,  40 gr. di zuchero a velo, 40 gr. di granella di nocciole.

In una terrina montate il burro a crema, aggiungendovi il caffè solubile, il cacao, il miele, il tuorlo. Lavorate bene prima col cucchiaio di legno, poi con le mani, finchè risulti un composto spesso e omogeneo. Formate delle palline tonde della grandezza di una noce, oppure allungate come gnocchi della lunghezza di tre cm. rigirate questi tartufetti nelle codine di cioccolato, alternandoli con alcuni spolverati di zucchero a velo e altri di cacao. Teneteli coperti con una carta trasparente in frigo fino al momento di servire. Trasferiteli in un vassoio molto elegante e  serviteli con una Malvasia di Trani o un vino dolce da dessert refrigerati leggermente.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 kg di capretto tenero, 2 cipolle, 100 gr. di provolone piccante, 1 scatola da 200 gr. di pelati o salsa di pomodori, gr. 120 gr. di prosciutto cotto, 2 cucchiai di uva passa, 2 uova, 2 cucchiai di panna da cucina, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchierino di vino bianco secco, 1 bicchierino di Marsala, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

Mettete a bagno l'uva passa nel Marsala. Lavate e asciugate il capretto tagliato a pezzi, spolverato leggermente con un velo di farina. In una padella antiaderente rosolate le cipolle tagliate a spicchi con un cucchiaio d'acqua, aggiungete il prosciutto cotto e il provolone piccante tagliati a pezzettini, unite l'uvetta strizzata e fate rosolare per alcuni minuti. Sfumate con un vino bianco secco e fate evaporare. Versate la salsa di pomodori aggiustate di sale e pepe e fate cuocere il capretto per circa un'ora e mezza, avendo cura di mescolarlo spesso e non farlo attaccare. Poco prima di aver ultimato la cottura, versate sul capretto le uova sbattute con la panna e fate amalgamare bene questo composto alla carne, mescolando velocemente e continuamente. Servite caldo con un vino San Severo.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di tagliatelle all'uovo fresche, 2 uova, 80 gr. di noci pestate, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di basilico, 4 cucchiai di panna da cucina, olio extravergne di oliva, 2 cucchiai di yogurt naturale, 80 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe .

Intanto che aspettate il bollore dell'acqua salata per lessate le tagliatelle, in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, fate rosolare l'aglio sbucciato e schiacciato (che poi eliminerete) versate  le uova e fatele strapazzare con un pizzico di sale, spegnete il fuoco incorporate la panna, lo yogurt, il parmigiano, il basilico spezzettato con le mani, e le noci pestate col batticarne. Scolate al dente le tagliatelle fatele saltare nel composto di uova, cospargete di pepe nero macinato al momento e se gradito, spolverate ancora del parmigiano. Servite caldo.