Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 150 gr. di farina, 80 gr. di zucchero semolato, 80 gr. di gherigli di noci, 80 gr. di burro, 40 gr. di scorzetta d'arancia candita, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 1 uovo, 1 bustina di lievito, un bicchierino di Maraschino.

Fate ammorbidire e macerate l'uvetta insieme ai canditi tagliati a piccolissimi pezzetti nel Maraschino. Mettere il burro fuso in una terrina incorporarvi lo zucchero, l'uovo, un pizzico di sale e infine la farina a pioggia setacciata col lievito, aggiungere le noci tritate o pestate, i pinoli, l'uvetta e i canditi insieme al liquore di macerazione e lavorate bene l'impasto per alcuni minuti. Imburrate e infarinate una tortiera col fondo sganciabile versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. estraete la torta, fatela raffreddare e accompagnatela con un Moscato d'Asti o un Vin Santo della Toscana.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di porri, 50 gr. di farina, tre quarti di latte, 1 litro  e mezzo di brodo, 1 bicchiere di panna liquida, 1 cucchiaio di maggiorana, alcune foglioline di cerfoglio, 4 fili di erba cipollina, 1 pizzico di timo secco, 1 pizzico di noce moscata, 60 gr. di pecorino toscano grattugiato, sale e pepe.

Pulire e mondare i porri, escludendo le parti verdi più dure e utilizzando solo la parte bianca. Lessarli per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolarli, asciugarli su un telo da cucina e farli rosolare in un tegame con una noce di burro, sale e pepe. Preparare una besciamella: facendo fondere un'altra noce di burro in un piccolo tegame, incorporatevi la farina, il latte un po' alla volta, a filo, e fuori dalla fiamma per evitare grumi, unire la noce moscata, il cerfoglio, la maggiorana e il timo. Fate cuocere per qualche minutio finché non si addensi e diventi una crema omogenea.
Incorporare questo composto ai porri e lasciar cuocere per 15 minuti mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, un po' di brodo. Completare la cottura all'ultimo minuto con la panna liquida bollente. Cospargere di erba cipollina tagliuzzata finissima e di pecorino grattugiato e servire la zuppa caldissima con un Corvo Bianco di Casteldaccia.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI:  mezzo bicchiere di panna, 2 yogurt neutri (del tipo greco), 4 mezze pesche sciroppate, 100 gr. di zucchero, 1 cucchiaino di amaretti sminuzzati, 2 cucchiai di nocciole, mezzo bicchierino di Brandy.

Mettete nel mixer tutti gli ingredienti insieme allo sciroppo di pesche e  2 mezze pesche sciroppate. Tenete da parte per guarizione le altre due mezze. Frullate per un paio di minuti, versate il composto in coppette singole e guarnite con filetti sottili di pesche sgocciolate e asciugate dal loro liquido di conserva e alcune nocciole intere o sminuzzate grossolanamente.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 6 banane sode e mature, il succo di un limone, 2 arance, 50 gr. di burro, mezzo bicchierino di Brandy, 2 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vanillina, mezzo cucchiaino di cannella in polvere, 1 bomboletta di panna montata (pronta), ciliegine candite o cedri per guarnire.

Sbucciate le banane, mettetele in immersione per 5 minuti nel succo di limone perché non anneriscano. Intanto, fate fondere il burro in una larga padella antiaderente, unite lo zucchero, tutto  il succo e una grattatina abbondante delle arance spremute, mescolate e fate scioglire gli ingredienti, aggiungendo  per ultimo il succo di limone in cui erano immerse le banane e la bustina di vanillina. Mescolate bene e trasferite delicatamente le banane nella padella, con cautela, senza romperle, fatele dorare qualche minuto, irrorandole spesso col loro fondo di cottura. Togliete dal fuoco, spruzzate sopra il Brandy e fiammeggiate. Servitele coperte di ciuffetti di panna montata su tutta la lunghezza, guarnendole con frutta candita o cubetti di cedro tagliuzzati. Spolverizzate di cannella in superficie.

di Ninnj Di Stefano Busà

LE LOFOTEN SONO DELLE MAGNIFICHE E SPLENDIDE ISOLE DA ME VISITATE SVARIATI ANNI ADDIETRO. LI', IL RITMO BIOLOGICO SEMBRA ALLENTARSI; LE TRADIZIONI MILLENARIE HANNO L'ASSOLUTA NATURALEZZA DELLE STAGIONI, LO SCORRERE LENTO E INCONTAMINATO DEL TEMPO CHE SOLO IN NORVEGIA HO AVVERTITO.
VE NE DO' VOLENTIERI LA RICETTA CHE PORTA IN SE' LA COMBINAZIONE VINCENTE DI UN PIATTO UNICO E IRRIPETIBILE.

INGREDIENTI x 6: 500 gr. di polpa di pescatrice pulita, 4 tranci di pesce spada di circa 100 gr. ciascuno, 400 gr. di salmone fresco in un solo pezzo, 300 gr. di vongole, 2 spicchi d'aglio, 2 cipolle, 4 patate, 500 gr. di pomodori maturi, 1 bicchiere di Grappa, mezzo mazzetto di prezzemolo, 200 gr. di olive nere snocciolate, il succo di un limone, 2 limoni interi (per guarnizione), olio extravergne di oliva, sale e pepe.

Pulite, asciugate tutti i tipi di pesce, tagliateli a tocchi come per qualsiasi spezzatino. Lavate e pulite le vongole, fatele aprire in una larga padella con un goccio d'olio e qualche spicchio d'aglio. Mettete a soffriggere in un tegane con abbondante olio le cipolle e l'aglio affettati finissimi, le patate sbucciate e tagliate a tocchetti piccoli, le vongole sgusciate. Fate cuocere per 10 minuti e unite tutto il pesce appena appena infarinato. Amalgamatelo al soffritto perché si possa insaporire. Aggiustate di sale e pepe. Irrorate con la Grappa e lasciate evaporare. Fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, aggiungendo (se necessario) un goccetto d'acqua durante la cottura. Negli ultimi minuti prima di toglierlo dal fuoco, cospargete con un trito abbondante ma finissimo di prezzemolo, unite le olive tagliuzzate e incorporate il succo di limone. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e trasferite questo prelibato spezzatino di pesce in un vassoio da portata. Servitelo caldo con una guarnizione di fettine di limone tutt'intorno. Vino apprezzabile un Nuragus Sardo, forte e corposo.